Kartoffelsalat schlesisch

Die Grillsaison ist leider zu Ende. Gestern haben wir wahrscheinlich zum letzten Mal gegrillt, aber die Kartoffelsalate kann man auch so zwischendurch machen. In Schlesien hatten wir oft einen Kartoffelsalat am Sonntag abend, oder wenn man Gäste bekam. Man konnte den schon vorher vorbereiten, und dann nur den Salat auf den Tisch und Würste kochen. Dazu gab es Brot.

• Kartoffeln kochen, mit der Schalle, in Salzwasser, ca. halbe Stunde, ca. 1 kg flür 5-6 Personen
• Zwiebel (1-2 je nach Größe)
• Saure Gurken (4-6)
• Eier hartgekocht (3-4)
• 1-2 Möhren, man kann sie zusammen mit den Kartoffeln kochen
• Erbsen (eine kleine Dose)
• Mayo, 5-6 EL; Salz, Pfeffer, 1TL Senf, Priese Zucker, ein paar Löffel von dem Gurkenwasser

Die abgekühlten Kartoffeln würfeln, genauso Eier und Möhen.
Zwiebel und Gurken klein schneiden, den Rest dazu, gut durchrühren und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wir haben ein tolles basisches Gericht, denn wir haben viel Gemüse (Kartoffeln, Möhren, Erbsen, Zwiebel). Sollten wir es nach den 5 Elementen zubereiten, dann:

1. Erde: Kartoffeln, Möhren, Ei, Mayo, Zucker
2. Metall: Zwiebel, Pfeffer, Senf
3. Wasser: Salz
4. Holz: saure Gurken, grüne Erbsen (bin nicht ganz sicher, ob Erbsen zum Holz gehören)
5. Feuer: ? vielleicht etwas Curcuma, damit wir alle Geschmacksrichtungen haben

Andere leckere Kartoffelsalate:

• schwäbisch, einfach und schnell. Kartoffel mit Zwiebeln, dazu Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Gemüsebrühe
• Kartoffelsalat nach "Irenes" Art mit Tomaten, Gurken, Zwiebel und Schmand mit Dill sowie fertige Dill-Krönung von Knorr. 
• lettisch, auch recht einfach: Kartoffeln, Zwiebel, saure Gurken, Eier, Frühlingszwiebeln. Mit Schmand und saurer Sahne als Soße mit Dill, Senf, Salz und Pfeffer sowie Gurkenwasser

Quark zum Frühstück

Heute ein Frühstück-Rezept. Es muß nicht immer Brot mit Käse oder Wurst sein. Quark gehört nach den 5 Elementen zu den kühlenden Nahrungsmitteln, daher ist es wichtig, sie zu verfeinern. Durch scharfe Zutaten wie Radieschen und Frühlingszwiebeln oder durch Kapuzinerkresse schmeckt es besser, ist bekömlicher und sieht viel appetitlicher aus.

Rp.
- Quark
- Sahne
- Salz und Pfeff

2 Varianten - wer wieß, was es ist?

Quark mit Radieschen und Schnittlauch sowie Quark mit Kapuzinerkresse

Schnitzel mit Spinatfüllung

Putenschnitzel wie gewohnt klopfen, Salz, Pfeffer drauf, dann die Füllung auf eine Hälfte des Schnitzels aus:

• Spinat
• Schaffskäse
• Knobi
• Salz, Pfeffer, Muskat

Mit der anderen Hälfte zudecken und mit einem Stäbchen am Rand festschließen
Dann panieren wie bekannt (Mehl, Ei, Semmelmehl)
Anbraten.

Dazu Kartoffel und Salat. 

Es ist eine andere Variante von Schnitzel, für die, die gern Schnitzel mögen. Dabei ist auch Spinat, also gesundes Gemüse. Dazu Salat und Kartoffeln machen das Gericht ausgewogen nach dem empfohlenen Säure-Basen-Verhältnis. Wir haben 3 Teile Gemüse (basisch) und einen Teil Fleisch (sauer)
Es schmeckt lecker und ist etwas Besonderes. 

Hähnchenkeulen indisch

Zutaten:

• 1 kg Hähnchenkeulen (ca. 3-4) für 3-4 Personen
• Olivenöl (4 EL)
• Zwiebel (1-2)
• Knobi (2-4)
• Chli rot und grün (je zwei)
• Gewürze: Cumin, Ingwer, Zimtstangen, Kardamon, Nelke, Curcuma, Paprika, Salz, Mandel, Koriander Blätter
• Wasser (150 ml)
• Tomaten (2)
  

Zubereitung:

1. Die Hähnchenkeulen mit Cumin einreiben und anbraten in Öl. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und rote Chili kleinschneiden und hinzufügen
2. Zimt, Nelken, Kardamon hinzu, dann noch Curcuma und Paprika. Eingige Minuten braten.
3. Wasser und Salz  dazu und ca. halbe Stunde köcheln.
4. Anschließend Tomaten, grüne Chili und Mandel, und alles noch 7 Minuten köcheln
5. Korianderblätter zum Schluß, nicht mehr kochen.

 Mit Reis servieren. 

Warum empfehle ich dieses Gericht?

1. Es schmeckt lecker und ist gesund
2. Reisgerichte eignen sich sehr gut zum Entschlacken und Abnehmen.
3. Nach den 5 Elementen: wir haben alle 5 Geschmacksrichtungen vertreten. Das kalte Hähnchen aus dem Element Holz wird durch die vielen scharfen Gewürze sowie Knoblach und Zwiebel "gesund gewürzt", s0 daß es eine wärmende Wirkung bekommt.
4. Kochen wir es im späten Sommer und Herbst, dann haben wir Gemüse der Saison "Tomaten".

Klöse mit Pflaumen

Man nehme: 

ca. 500 gr. Kartoffeln  und koche sie in etwas Wasser
nach dem Stampfen nimmt man ein Viertel der Kartoffelmasse raus und gibt an diese Stelle Kartoffelmehl. Die entnommenen Kartoffel bleiben drin.
Ein Ei und Prise Salz.

Das alles gut verrühren und Klöse davon formen. Es sollten ca. 15 Klöse sein, also für 2-3 Personen. 
Ein Klos flachdrücken und eine Halbe Pflaume rein geben, dann wieder zum Klos machen.

Kochen, 2-4 Minuten, umrühren, und wenn die Klöse oben schwimmen, dann noch ein paar Minuten stehen lassen. Dann mit kaltem Wasser abschrecken und mit gebräunter Butter sowie Zucker servieren. 

Das Rezept finde ich gut:
- weil es lecker schmeckt, man kann es an Nachspeise nehmen oder als Hauptspeise.
- wir haben Obst der Saison - nach den 5 Elementen sollte man möglichst Obst und Gemüse der Saison verzerren und Obstsorten essen, die auch bei uns wachsen
- wir haben recht viel natürliche Nahrungsmittel aus dem Element Erde (Kartoffeln, Ei, Butter), und wir haben auch Früchte aus dem Element des Feuers (die Pflaumen)
- Kartoffeln und Pflaumen sind basisch. Die Speise ist zwar süß, aber trotzdem noch basisch.

Zucchini mit Feta und Hackfleisch

Gestern gab es bei uns Zucchini mit Fetakäse und Hackfleisch. 

• 4 Zucchini – halbieren und das Innere rausnehmen
•  
• 1 Zwiebel in Öl anbraten, das Innere der Zucchini und Knobi (2 Zehen) dazu,
• würzen mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian
• 0,5 kg. Hackfleisch vom Rind– anbraten
• dann geschälte Tomaten (Dose oder 400 gr frische Tomaten)
• Fetakäse zerreissen und dazu fügen (1 Fetakäse zum Schluß)
• Die Zucchini in eine Form legen, Brühe rein (ca. 0,5 Liter)
• die Füllung auf die Zuchini verteilen
• die restlichen Fetastücke drauf
• überbacken 200 Grad, 15 Minuten
• wenn fertig, Zitronensaft drüber träufeln und Thymian streuen

Warum empfehlenswert?

• es ist lecker!!! Es läßt sich früher vorbereiten, wenn zum Beispiel Gäste kommen, und dann nur 15 Min. überbacken.
• gut zum Abnehmen, weil es Trennkost ist - wir haben nur Fleisch und Gemüse, aber keine Kohlenhydrate
• basisch noch recht ausgewogen, denn wir haben Fleisch, aber wir haben noch mehr Gemüse (Zuchini und Tomaten, sowie Zitronensaft und Kräuter)
• nach den 5 Elementen - wir haben alle Geschmacksrichtungen, recht viel Erde, was empfehlenswert ist und wenig Wasser, was man nach den 5 Elementen meiden sollte

1. Holz - Tomaten, Feta
2. Feuer - Thymian, und die Speise wird heiß verzerrt
3. Erde - Hackfleisch vom Rind, Öl, Zucchini
4. Metall - Zwiebel, Knoblauch
   
5. Wasser - Salz

Ghee - Ayurveda-Butter

Ayurvedisches Ghee - hat reinigende Wirkung und viele gute Stoffe, eignet sich auch als Salbe für die Haut

Zutaten und Zubereitung:

 Butter in Topf - ca. 20 Min. bis 1 Stunde köcheln, das Eiweis oben abschöpfen.

 wenn keine "Schwaden" mehr aufsteigen, ist die Butter fertig. Sie soll gelb sein, nicht verbrannt. Filtern durch ein Mulltuch

die Flüssigkeit heiß in Gläser füllen

Das Glas soll gut verschlossen sein.

Man kann auch Pflanzen dazu tun und diese nach ca. 10 Minuten ziehen wieder entfernen, z.B. Majoran, vgl. Majoransalbe

Löwenzahnblütenhonig

Löwenzahnblütenhonig

Zutaten für ca. 2 kleine Gläser

• 0,5 liter Löwenzahnblüten in ein verschließbares Gefäß reingeben
• 0,5 kg Zucker
• 2 Bio-Zitronen
• 1/4 liter Wasser

Zucker, Wasser und in Achtel geschnittene Zitronen mit der Schale kurz kochen

Diese Flüssigkeit über die Blüten gießen und ca. 12 Stunden stehen lassen

Dann durch ein Tuch durchsieben

Die Flüssigkeit 1-1,5 Stunden kochen, bis sie zähflüssig wird wie ein klarer Bienenhonig

In Gläser füllen, das Glas 10 Min. auf den Deckel stellen, dann umdrehen