Weihnachtskekse - gesunde und leckere Nußecken

Was sind denn Eure Lieblingskekse in der Weihnachtszeit? Ich mag die Nußecken am liebsten. Sie sind nicht nur super lecker, sondern auch gesund, denn sie enthalten viele Sonnenblumenkerne, Mandeln und haben recht wenig Zucker. 

Wir machen einen Knetteig aus folgenden Zutaten:

• Mehl - 200 gr
• Backpulver - 1/2 TL
• Zucker - 60 gr 
• Vanillenzucker
• Salz, eine Prise
• 1 Ei
• Butter - 65 gr.

Der Teig wird auf einem Blech ausgerollt, und zwar nur auf einer Hälfte vom Blech oder auf einem kleinen Blech. Auf den Teig kommt 

• Apikosenkonfitüre - 3 EL

dann die folgende Masse, die zuvor in einem Topf vorbereitet wird:

• 100 gr. Butter
• 100 gr. Zucker
• ein Vanillenzucker
• 2 EL Wasser - alles im Topf zerlaufen lassen, dann:
• 200 gr. Sonnenblumenkerne
• 50 gr. Pistazien
• 50 gr. gehobelte Mandeln - alles kurz aufkochen und auf dem Teig verteilen

• Backen 20 Minuten bei 170 Grad
• Anschließend noch heiß mit Kuvertüre (Schockolade zartbitter) beträufeln und in kleine Ecken schneiden, so daß daraus ca. 40 Nußecken werden.