Dinkelbrot - gesund und schnell gemacht

Wir wissen, Weizenmehl ist nicht gut, also ersetzen wir es doch so gut es geht durch andere Getreidesorten, z.B. Dinkel. 
Da ich jetzt nach der Optimalen Diät (also wenig Kohlenhydrate und viel Fett) kochen will, hier mein Rezept für ein gesundes Brot. 

300 gr. Dinkelvollkornmehl 
mit etwas lauwarmen Wasser und
einem Päckchen Trockenhefe ansetzen und ca. halbe Stunde an einem warmen Ort zum Aufgehen stehen lassen. 

Dann kommt hinzu:
- 1 Ei
- 1 EL Haferflocken
- 1 EL Leinsamen
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Sonnenblumenkerne
- etwas Salz

Die Masse kommt in eine kleine Form und kann zuerst bei 100 °C 15 Minuten im Ofen aufgehen. Dann 45 Min. backen bei 180 °C Umluft. 

Ich rechne:
100 gr. Dinkel E 12, F 2 und KH 61 x 3, denn wir haben 300 gramm.
Dann gibt es noch Fett von Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Olivenöl

E 46, F 66, KH 192
Ein drittel von dem Brot, also 5 Scheiben decken das Maximum an Kohlenhydraten bei der Optimalen Diät. Essen wir 2 Scheiben davon, dann sind wir bei ca 30 gr. KH. Dann können wir noch ca. 30 - 40 gr. KH in anderen Speisen essen. 

Warum ist das Brot gut?

• wir haben hier das gesunde Dinkel anstatt dem ungesunden Weizenmehl
• wir haben Sonnenblumenkerne (Omega-Säuren), Leinsamen (Balaststoffe)
• es ist schnell gemacht, ohne lange zu kneten 
• ich empfehle es bei der Optimalen Diät, da es wenig KH hat und recht viel Fett (Ei, Olivenöl, Sonnenblumenkerne, Leinsamen)

Weihnachtskekse - gesunde und leckere Nußecken

Was sind denn Eure Lieblingskekse in der Weihnachtszeit? Ich mag die Nußecken am liebsten. Sie sind nicht nur super lecker, sondern auch gesund, denn sie enthalten viele Sonnenblumenkerne, Mandeln und haben recht wenig Zucker. 

Wir machen einen Knetteig aus folgenden Zutaten:

• Mehl - 200 gr
• Backpulver - 1/2 TL
• Zucker - 60 gr 
• Vanillenzucker
• Salz, eine Prise
• 1 Ei
• Butter - 65 gr.

Der Teig wird auf einem Blech ausgerollt, und zwar nur auf einer Hälfte vom Blech oder auf einem kleinen Blech. Auf den Teig kommt 

• Apikosenkonfitüre - 3 EL

dann die folgende Masse, die zuvor in einem Topf vorbereitet wird:

• 100 gr. Butter
• 100 gr. Zucker
• ein Vanillenzucker
• 2 EL Wasser - alles im Topf zerlaufen lassen, dann:
• 200 gr. Sonnenblumenkerne
• 50 gr. Pistazien
• 50 gr. gehobelte Mandeln - alles kurz aufkochen und auf dem Teig verteilen

• Backen 20 Minuten bei 170 Grad
• Anschließend noch heiß mit Kuvertüre (Schockolade zartbitter) beträufeln und in kleine Ecken schneiden, so daß daraus ca. 40 Nußecken werden.
  

 

Buchty oder Dampfnudeln oder Hefeklöse mit Heidelbeersoße

Heute mal was Süßes. Am Sonntag ist der erste Advent. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich erinnere mich in der Weihnachtszeit gern an die Kindheit. Eine Speise, die wir sehr gern als Kinder gegessen haben, waren "Buchty" auch als Dampfnudeln bekannt oder Hefeklöße.
Ich hab bei Chefkoch und Kochbar gestöbert, aber meine Variante nicht gefunden. Bevor das leckere Gericht verloren geht, möchte ich es hier teilen. Wer weiß, vielleicht kennt Ihr das auch? Oder habt Lust, es nachzukochen.

Zutaten:

1. Mehl - 500 gr.
2. Hefe - passend zu 500 gr, z.B. eine Packung Trockenhefe oder ca. 30 gr. frische Hefe
3. Milch - 250 ml
4. etwas Butter - ca. 50 gr.
5. Prise Salz und Zucker

Für die Heidelbeeresoße:

1. Heidelbeeren-Kompott - ca. 540 ml
2. Rote Grütze - ein Päckchen
3. 1 EL Zucker

Zubereitung:

• Die Hälfte von Mehl und der aufgewärmten Milch, Hefe, Zucker und Salz verrühren und ca. halbe Stunde zugedeckt und warm stellen, damit der Teig aufgehen kann.
• dann die restlichen Zutaten dazu, ca. 8 Knödel formen und noch kurz auf ein Holzbrett legen, damit sie etwas aufgehen können, wie das bei Hefeteig üblich ist.
• einen großen Topf nehmen mit ca. einem Liter Wasser, das Wasser zum Kochen bringen. Ein Tuch (Handtuch oder Leinen) auf den Topf legen und mit einer Schnur oder Gummiband befestigen, dann die Knödel in die Mulde reinlegen, mit einem Deckel oder einer Schüssel zudecken und so 10 -15 Min. in dem Dampf garen lassen. Den Deckel bitte nicht abnehmen, sonst können die Knödel zusammenfallen. 
• In der Zwischenzeit die rote Grütze kochen. Anstatt Wasser nehmen wir ein Glas mit Heidelbeeren (ca. 540 ml) und ca. 1 EL Zucker. Das Kompott zum Kochen bringen, aber davor ca. 6 EL Flüssigkeit rausnehmen und dies mit Zucker und dem Rote-Grütze-Pulver verrühren, und es dann zu dem kochenden Kompott dazu tun, vermischen, kurz köcheln, fertig. 
• Die Knödel servieren wir am besten auf einem Teller und die Soße in einer Glaskanne.
• Zubereitung - ca. 1 Stunde 
  
  
  
  
  
  

Warum ich das empfehle?

1. Es schmeckt super lecker
2. Es ist vegetarisch
3. Wir haben Obst dabei, also ist es gesund
4. Es ist warm, und nach den 5 Elementen sollte man vor allem im Winter so viel warme Speisen zu sich nehmen wie nur möglich

Bärlauch-Rezepte

Was sind denn eure Lieblingsrezepte mit Bärlauch?

1. Ich mag die Bärlauchsuppe:
- Zwiebel in Ayurvedabutter kurz anbraten
- Bärlauch grob geschnitten dazu
- nach 1-2 Minuten Brühe
- eindicken mit Grieß
- würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und mit Sahne verfeinern
- Purieren mit Mixstab

2. Bärlauchbutter

3. Bärlauchpesto
- Pinienkerne kurz anrösten
- Bärlauch
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Parmesan
alles mixen. 
In Gläser füllen, evtl. noch Olivenöl dazu, damit alles vollständig bedeckt ist. 

4. Lachs-Spagetti
- Nudeln kochen, salzen
- in eine Pfanne etwas Olivenöl (oder Ayurvedabutter), Lachs anbraten
- etwas später Bärlauch dazu
- Tomatenmark
- Sahne
- Muskatnuß
- Parmesan

5. Bärlauch zusammen mit Spinat mischen - als Gemüse zu Spiegeleier und Kartoffeln

6. Bärlauch-Essenz
7. Bärlauchsalz
8. Bärlauch ins Salat
...

Vorsicht! Bärlauch gilt als ein Mittel zum Amalgamausleitung. Hat man es noch im Mund, dann nicht zu viel Bärlauch essen, oder mit Kariander (zum Amalgam binden) und Chlorela (zum Amalgam ausleiten) verwenden.

http://www.heilkraeuter.de/lexikon/baerlauc.htm

Haferflocken zum Frühstück

- Haferflocken kann man einfach nur mit kochendem Wasser übergießen, Prise Salz, fertig.
 
- Nach den 5 Elementen, nicht mit Milch mischen, denn Milch wirkt verschleimend, auskühlend und ist für Erwachsene nicht bekömlich. Wer es genauer wissen will, lese es in Büchern über die 5 Elemente nach.
 
 - Ich empfehle es, die Haferflocken kurz zu kochen:
 
- scharf: Haferflocken in den Topf und 1-2 Minuten rühren 
- salzig: Wasser dazu, Prise Salz - kurz kochen
- sauer: geriebene Äpfel - einige Minuten kochen
- bitter: Curcuma, Walnüsse
- süß: Honig, evtl. Sahne, Zimt

Warum sind Haferflocken gesund? 

Haferflocken sind gut für den Magen. Laut Ciesielska (5 Elemente) entstehen 90 % aller Erkrankungen im Magen. Magen-Milz-Meridian ist für Steuerung der Säfte zuständig. Ist der Magen ausgekühlt, entstehen schlechte Säfte.
Warum kommt es zur Auskühlung des Magens? Weil wir nicht genug warme Speisen zu uns nehmen.
Wieviel Mahlzeiten sollen warm sein? Am besten alle drei, vor allem in Winter.
Nicht gut sind Produkte, die zum Element Holz mit der Geschmacksrichtung sauer sind, also Milchprodukte wie Käse, Joghurt, Milch sowie Salate, Tomaten, Essig, Hähnchen usw.
Nicht gut sind auch Produkte, die zum Element Wasser mit der Geschmacksrichtung salzig gehören, denn sie kühlen stark aus. Also wir vermeiden Salz, Schweinefleisch, kaltes Wasser usw.
Nicht gut sind Produkte, die schlechte Säfte produzieren, wie Süßigkeiten (Zucker, Kuchen, Schockoriegel, süße Sprudel usw.) oder Weizenmehl.
 
Was ist gut?

1. Vollkorngetreide und Gemüse
2. warme Mahlzeiten und warme Getränke, am besten Kräutertees
3. alle Geschmacksrichtungen, in einer bestimmten Reihenfolge

Haferflocken (Vollkorn) gehören zu der Gruppe der gesunden Nahrungsmittel "Vollkorngetreide" und wirken positiv auf den Magen, also auf das Organ, welches nach den 5 Elementen die Ursache Nr. 1 für 90 % aller Erkrankungen ist. Tun wir dem Magen etwas Gutes und vermeiden Produkte, die schädlich wirken, so tun wir viel für unsere Gesundheit.
Hafer ist auch ein gutes Nervenmittel, stärkt die Nerven und beruhigt. Es ist ein Antidepressivum, stärkt das Immunsystem, leitet Gifte aus, wärmt, ist gut für die Nieren, Herz, Magen, Milz. Es ist leicht verdaulich und enthält gute Mineralstoffe und viel Eiweis.
   
Ein anderes Rezept für Frühstück:
Reis (natürlich Vollkorn oder Basmatti) mit Gemüsebrühe übergießen. Man kann einen großen Topf mit Gemüsebrühe kochen, und die Brühe in Gläser füllen und ab in den Kühlschrank. Jeden Tag eine Portion rausnehmen.
Auch Reis kann man für mehrere Tage vorbereiten.
 

Kartoffelcurry

Olivenöl

darin Zwiebel anbraten

Tomaten hinzufügen

und verschiedene Gewürze (Zimtstangen, Ingwer, Knolauch, Chilli, Curcuma, Curry, eventuell Harissa)

,

Kartoffeln ca. 13 Minuten kochen (sie sollen nicht zu weich sein)

 

Kartoffeln in dem Gemüse kurz braten (ca. 3-5 Minuten)

Zum Schluß mit Lauchzwiebeln bestreuen.

Warum ist das Gericht gut?

1. Es ist vegetarisch
2. Trennkost - Kohlenhydrate
3. Es ist basich (Gemüse und Kartoffeln)
4. Nach den 5 Elementen
- Feuer: heiße Pfanne
- Erde: Öl
- Metall: Zwiebel, Knoblauch, Zimtstange, Ingwer, Chilli
- Wasser: Salz
- Holz: Tomaten

- Feuer: Curcuma (Curry und Harissa sind gemischte Gewürze - man kann hier zufügen oder bei Metall)
- Erde: Kartoffeln
- Metall: Lauchzwiebel

5 x am Tag Obst oder Gemüse

Warum wir Obst und Gemüse essen sollen? Man weiß es: Obst und Gemüse sind gesund. Manchen fällt es leicht, zu Obst und Gemüse zu greifen, manchen dagegen sehr schwer. Was helfen könnte, ist:

• ich motiviere mich - wie? Indem ich mir etwas bewußt mache, z.B. warum das gut für mich ist. Leidet jemand an Erkrankungen wie Asthma, Allergien, Neurodermitis, könnte man mal ausprobieren, wie sich eine gesunde Darmflora auf den Zustand der Erkrankung auswirkt. Der Zusammenhang wird hier erklärt: 5 x am Tag. 

• Wollen wir etwas Neues lernen, ist es meist wichtig, sich neue Gewohnheiten anzueignen, die später automatisch ausgeführt werden wie Zähneputzen. Also machen wir uns einen Plan, den wir konseqeuent einen Monat lang befolgen. 

• Plan - ein Vorschlag

1. morgens: eine Schüssel mit Sauerkraut
2. zwischen Frühstück und Mittagessen eine Möhre knabbern 
3. mittags: Salat oder Gemüse zu Fleisch oder Getreide bzw. Kartoffeln 
4. nachmittags: eine Mandarine
5. abends: gedünstetes Gemüse zu Fleisch oder Getreide, z.B. Zucchini in Spagetti mit Hackfleisch

Zucchini in Spagetti mit Hackleisch

Also: 5 x Obst oder Gemüse

1. Sauerkraut
2. Möhre
3. Mandarine
4. Salat
5. Zucchini

Am besten machen wir uns ein Menü und tragen diese Produkte in unseren Kalender ein. 
Dann trainieren wir die neuen Gewohnheiten einen Monat lang, bis sie uns ins Fleisch und Blut übergegangen sind.

Nach einem halben Jahr vergleichen wir den Gesundheitszustand, ob sich etwas verändert hat. Dazu ist es ratsam, die Beschwerden zu Beginn der Ernährungsumstellung einzutragen mit einer Skala von 1-10. Bei Hauterkrankungen ein Bild machen, wie die Haut aussieht. (Ort, z.B. Arm, Verfährbungen, Größe).